Πιστεύεται ότι έχουν αυξανόμενο από την Παλαιολιθική εποχή και καλλιεργείται για τουλάχιστον 6.000 χρόνια, το σιτάρι είναι παγκόσμιων μεγαλύτερη καλλιέργεια δημητριακών-χόρτο. Το καθεστώς του ως βασικό είναι η δεύτερη μόνο σε ρύζι. Ένας λόγος για τη δημοτικότητα είναι ότι-σε αντίθεση με άλλα σιτηρά-σιτάρι περιέχει ένα σχετικά υψηλό ποσό της γλουτένης, η πρωτεΐνη που παρέχει την ελαστικότητα που είναι αναγκαία για την εξαιρετική αρτοποιήσιμου. Αν και υπάρχουν πάνω από 30.000 ποικιλίες σιταριού, οι τρεις κύριοι τύποι είναι σιτάρι σκληρό, μαλακό σιτάρι και σκληρού σίτου. Σκληρού σίτου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (10 έως 14 τοις εκατό) και παράγει ένα αλεύρι που είναι πλούσια σε γλουτένη, καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για ψωμιά ζύμης. Μαλακό σιτάρι το χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (6 έως 10 τοις εκατό) παράγει ένα αλεύρι χαμηλότερο στη γλουτένη και ως εκ τούτου, είναι καλύτερα ταιριαγμένα για την προσφορά ψημένα αγαθά όπως τα μπισκότα και κέικ. Σκληρού σίτου, αν και υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, δεν είναι καλό για το ψήσιμο. Αντ ' αυτού, είναι πιο συχνά έδαφος σε το σιμιγδάλι, τη βάση για την εξαιρετική ζυμαρικά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, σιτάρι είναι επίσης ταξινομημένα σύμφωνα με την εποχή του χρόνου που σπέρνεται — δηλαδή, άνοιξη σιτάρι και χειμερινό σιτάρι (που στην πραγματικότητα σπέρνεται το φθινόπωρο). Πυρήνα του τα μη μεταποιημένα σιτηρά, κοινώς γνωστό ως μούρο σιτάρι, αποτελείται από τρία κύρια τμήματα — πίτουρο, φύτρο και το ενδόσπερμα. Πίτουρο σίτου , το τραχύ εξωτερικό περίβλημα, έχει πολύ μικρή θρεπτική αξία, αλλά την αφθονία της ίνας. Κατά τη διάρκεια της άλεσης, το πίτουρο αφαιρείται από τον πυρήνα. Έχει τελειώσε χωρίζω και χρησιμοποιείται για να προσθέσετε γεύση και ινών στα ψημένα αγαθά. Φύτρο σιταριού, ουσιαστικά το έμβρυο του μούρου, είναι μια συμπυκνωμένη πηγή βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών. Έχει μια γεύση καρυδιού και είναι πολύ λιπαρό, που προκαλεί να γυρίσει ταγγό γρήγορα. Φύτρο σιταριού πωλείται σε φρυγανισμένο και φυσικές μορφές και χρησιμοποιείται για να προσθέσετε μια ποικιλία τροφών διατροφή. Φύτρο σιταριού πετρελαίου, η εξαγωγή του φύτρου, είναι έντονα αρωματικό και ακριβό. Το ενδόσπερμα σιταριού, που κάνει την πλειοψηφία του πυρήνα, είναι γεμάτη από άμυλο, πρωτεΐνες, νιασίνη και σίδηρο. Είναι η κύρια πηγή πολλά Αλεύρια σιταριού. Εκτός από το αλεύρι, σιτάρι είναι διαθέσιμο σε διάφορες άλλες μορφές συμπεριλαμβανομένου σιτάρι μούρα, πλιγούρι και bulghur σιτάρι. Σιτάρι μούρα είναι ολόκληρη, μη επεξεργασμένων πυρήνες, ενώ το πλιγούρι είναι το ολόκληρο μούρο σπασμένη σε χονδροειδείς, μεσαίου και πρόστιμο θραύσματα. Δύο πωλούνται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και μπορεί να μαγειρευτεί ως δημητριακών, ή στο pilafs, ψωμιά ή άλλα πιάτα. Δείτε επίσης σιτηρό kamut.