Που παράγονται από ζύμωση καλαμπόκι ζάχαρης, ξανθανικό κόμμι χρησιμοποιείται ως thickener, γαλακτοματοποίησης και σταθεροποιητής σε τρόφιμα όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα και σάλτσες σαλάτας. Δείτε επίσης κόμμι γκουάρ · κόμμι αραβικό κόμμι tragacanth.