Το έχει σημαντικό δέρμα εξόχως απόκεντρες στρώμα εσπεριδοειδών (συνήθως πορτοκαλιών ή λεμονιών), που αφαιρείται με τη βοήθεια μια εσπεριδοειδών zester, μαχαιράκι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Μόνο το χρωματιστό μέρος του δέρματος (και δεν το λευκό ψίχα) θεωρείται το ξύσμα. Τα αρωματικά έλαια στην απόλαυση εσπεριδοειδών είναι τι να προσθέσω τόσο πολύ γεύση στα τρόφιμα. Απόλαυση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεύση ωμά ή μαγειρεμένα και γλυκά ή αλμυρά πιάτα.