También llamado kanten y gelatina japonesa, este insípido algas secas actúa como un agente de configuración y es ampliamente utilizado en Asia. Se comercializa en forma de bloques, polvo o en hebras y está disponible en los mercados asiáticos y tiendas de alimentos saludables. Agar puede ser sustituido por gelatina pero tiene propiedades de configuración más fuertes por lo menos es necesario.