También llamado por su nombre italiano, balsamella, esta salsa de blanco francés básica se realiza por agitación de la leche en un roux de harina mantequilla. El espesor de la salsa depende de la proporción de harina y mantequilla a la leche. Las proporciones para una salsa fina sería 1 cucharada de mantequilla y harina por 1 taza de leche, una salsa mediana utilizaría 2 cucharadas de mantequilla y harina; una salsa espesa, 3 cucharadas. Bechamel, la base de muchas otras salsas, fue nombrada por su inventor, Luis xiv steward Louis de Béchamel.