Una galleta sur tradicional que se remonta a la década de 1800. Considerando que más galletas son suaves y galletas ligeras, golpeadas duro y crujiente. Textura el clásico se obtiene golpeando la masa durante 30 a 45 minutos hasta que se enrojezca, elástica y suave. La paliza puede realizarse con un mazo, rodillo, la parte plana de una cuchilla. . . cualquier objeto pesado que libra de la masa en la presentación. Uno también puede utilizar una máquina anticuada de galleta golpeado, un aparato con rodillos de madera o metales que recuerdan a una secadora de ropa antigua. La masa se pasa a través de los rodillos, que son operados por una manivela. Esta toma de método no menos tiempo pero se guarda en el desgaste del panadero. Después de que la masa es golpeada, se salió, cortar en pequeños círculos y pincha con las púas de un tenedor antes de ser horneado.