Presionando aceitunas sazonadas de árbol extrae un aceite monoinsaturado sabroso, que es muy apreciado en todo el mundo para cocinar (particularmente en los países mediterráneos) y para ensaladas. Mercado de hoy proporciona una amplia selección de aceite doméstico (más de los cuales proviene de California) y aceites procedentes de Francia, Grecia, Italia y España. El sabor, color y aroma de oliva aceites pueden variar considerablemente dependiendo de distinciones como el cultivo de la región y la condición del cultivo. Oliva todos los aceites son clasificados de acuerdo con el grado de acidez que contienen. Las mejores son prensado en frío, un proceso libre de químicos que involucra sólo a presión, que produce un nivel natural de baja acidez. Aceite de oliva virgen extra , el resultado del primer prensado de las aceitunas, prensado en frío es ácido de sólo 1 por ciento. Se ha considerado los mejores y fruitiest de los aceites de oliva y, por tanto, es también el más caro. Aceite de oliva virgen extra oscila entre un cristalino color champán y oro verdoso a brillante verde. En general, cuanto más color, más intenso sabor de la aceituna. Después de aceites de oliva virgen extra se clasifican en orden ascendente de acidez. Aceite de oliva virgen también es un aceite de primera prensa, con un nivel ligeramente más alto de acidez de entre 1 y 3 por ciento. Fino de aceite de oliva es una mezcla de aceites extra virgen y Virgen (fino es italiano para "multa"). Productos etiquetado aceite oliva simplemente (una vez llamado puro aceite de oliva) contienen una combinación de aceite de oliva refinado y aceite virgen o virgen extra. La nueva luz de aceite de oliva contiene la misma cantidad de grasa monoinsaturados beneficiosos como regular de aceite de oliva. . . y también tiene exactamente el mismo número de calorías. Lo que el término "luz" se refiere a eso: debido a un proceso de filtración extremadamente fina: este aceite es más ligero en color y fragancia y tiene poco el clásico sabor de aceite de oliva. Es este sabor bastante anodino que hace perfecto para repostería y cocina donde esencia obvia del aceite de oliva regular podría ser deseable "luz" de aceite de oliva. Proceso de la filtración de este aceite de estilo de luz también proporciona un punto de humo superior que regular de aceite de oliva. Aceites de oliva de luz por lo tanto, puede utilizarse para freír el alto calor, mientras que la regular de aceite de oliva es mejor para calor bajo a medio cocinar, así como para muchos alimentos crudos como aderezos de ensalada y adobos. El aceite de oliva internacional Instituto recomienda utilizar aceite de oliva virgen para freír, puesto que el sabor del aceite de oliva virgen extra tiende a derribar a freír temperaturas, haciendo el gasto adicional de una pérdida. De aceite de oliva debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco hasta 6 meses. Puede ser refrigerado, en cuyo caso durará hasta un año. Aceite de oliva Chilled se vuelve nublado y demasiado grueso para verter. Sin embargo, será claro y vuelven líquido cuando trajeron a temperatura ambiente. Véase también grasas y aceites.