También llamado cèpes, estos tesoros deliciosos, terrosos son miembros de la especie Boletus edulis setas silvestres. Son de color marrón pálido y puede pesar de una onza o dos hasta una libra. Sus gorras pueden oscilar entre 1 y 10 pulgadas de diámetro. Ceps tienen una textura suave y carnosa y sabor acre, woodsy, que mucho se regalaban. Rara vez encontrará frescas en los Estados Unidos, pero podría intentar buscando en los mercados de productos de especialidad en la primavera o el otoño. Si tienes suerte, elegir aquellos con firma, gorras grandes (alrededor de 6 pulgadas) y envés pálidos. Forma de la seca de este hongo es más fácilmente disponible. Elegirlas que son un bronceado de color marrón pálido; evitar aquellas que son grumosa. Boletus secas deben suavizado en agua caliente durante unos 20 minutos antes de usar. Que pueden ser sustituidos por setas cultivadas en la mayoría de las recetas. Una onza de hongos secos servirá aproximadamente 4 personas en sopas, rellenos, guisos y similares. Ceps son también conocidos como Boletes y Steinpilze. Véase también seta.