También conocido como Alaska bacalao, bacalao negro y butterfish, el fletan es realmente ni un bacalao ni un butterfish. Se varía en tamaño de 1 a 10 libras y se encuentra en aguas profundas frente a la costa noroeste del Pacífico. Carne de el blanco de los fletan es textura suave y sabor suave. Su alto contenido de grasa es un excelente pez para fumar y comúnmente se comercializa como bacalao negro. Fletan está disponible durante todo el año entero, así como en filetes y bistecs. Puede ser preparado en una variedad de formas incluyendo horno, parrilla o freír. Véase también peces.