Un término que significa "formado pescado" y refiriéndose a la pulpa de pescado que se formó en diversas formas. Surimi y el kamaboko similar se han hecho durante siglos por los japoneses y se cree que se remontan hasta como 1100 a. D. surimi mayoría encontrado en América del Norte está hecha de abadejo de Alaska, un pez con una carne magra, empresa que tiene un sabor delicado y ligeramente dulce. Merlán del Pacífico también está empezando a utilizarse para surimi pero es tan suave que requiere la adición de claras de huevo y patatas a ser lo suficientemente firme como para el procesamiento de su carne. Para convertirse en surimi, pescado es piel, deshuesada, enjuagarse repetidas veces para eliminar cualquier fishiness y pigmento y molido en una pasta. Esta pasta blanca inodoro luego se mezcla con un concentrado de sabor de mariscos reales, la solución de conchas hervidas o saborizantes artificiales. La pasta entonces es formado, cocinado y cortado en las diversas formas de los mariscos es imitar, que en los Estados Unidos generalmente es cangrejo piernas, trozos de langosta, camarones y ostiones. Por último, surimi está coloreado para completar su transformación de pescado a imitación de mariscos. Surimi está disponible en la sección frigorífico o congelador de la mayoría de supermercados. Puede mantenerse sin abrir en la nevera hasta 2 meses, en el congelador hasta 6 meses. Una vez abierto, utilice surimi dentro de 3 días. Surimi (que a veces simplemente está etiquetado como "cangrejo imitación", "langosta de imitación", etc. ) es mejor cuando se utiliza como ingrediente en ensaladas, guisados y sopas.