Aunque no hay edad precisa normas de ternera, el término se usa generalmente para describir un ternero joven de 1 a 3 meses de edad. Vacuno alimentado con leche viene de terneros 12 semanas de edad que no han sido destetados de leche de su madre. Su carne delicadamente con textura es firme y cremoso blanco con un tinte grisáceo-rosa pálido. Vacuno alimentado con fórmula puede provenir de terneros hasta 4 meses de edad, alimentados con una dieta especial de sólidos de leche, grasas, diversos nutrientes y agua. Ternera la carne de los alimentados con fórmula no es tan rico o delicadas como vacuno alimentado de leche debido a la dieta de falta de grasa de la leche. El término vacuno Bob se aplica a los terneros menores de 1 mes de edad. Su carne pálido, Rosa concha es muy blanda y la textura es suave. De ternera cierto todos, los animales no ha permitido comer cereales o gramíneas, ya sea que causaría la carne oscurecer. Terneros de entre 6 y 12 meses antiguos son llamados baby-beef y han carne que es más gruesa, con fuerte sabor y de color rosa a rojo claro en color. True ternera es generalmente abundante en primavera y finales del invierno. En otras épocas del año, terneros de más de 3 meses, edad a menudo es vendidos como ternera. El USDA grados ternera en seis categorías diferentes, de mayor a menor son Prime, elección, buena, estándar, utilidad y sacrificio. Los últimos tres grados rara vez son vendidos en tiendas minoristas. Al elegir ternera, color permiten ser su guía. La carne debe ser blanco cremoso — apenas matizado con Rosa grisáceo — y la grasa blanca. Carne roja de inflexión rosa que significa que el llamado "ternera" es mayor de lo que debería ser. Textura de ternera debe ser firme, finamente granulada y suave. De almacenamiento de información, consulte la lista de carne de vacuno. Ternera es a menudo cocido por métodos de calor húmedo para compensar su falta de grasa natural. Es fácil sobrecocinar y seco, por lo que se debe prestar atención cuidadosa durante la preparación. El delicado sabor y textura fina de ternera han apelado a comensales durante siglos. Entre los numerosos platos creados para resaltar esta carne son cordon bleu de ternera, ternera marengo, ternera orloff, ternera oscar, osso buco, ternera parmigiana, ternera piccata y scaloppine de ternera.