Un picante, fuertemente ahumado salchicha de callos y gallinejas de cerdo. Francés en origen, andouille es una especialidad de la cocina cajun. Es la salchicha tradicional utilizada en especialidades como jambalaya y gumbo y hace una adición picante a cualquier plato que utilizaría salchicha ahumada. Andouille también está especialmente bien servido frío como un aperitivo. Véase también salchicha.