También conocido como bicarbonato de soda, bicarbonato de sodio es usado como un leavener en productos horneados. Cuando se combina con un ingrediente ácido como suero de mantequilla, yogur o melaza, bicarbonato de sodio produce burbujas de gas de dióxido de carbono, causando una masa o bateador a subir. Porque reacciona inmediatamente cuando humedecidas, se debe siempre ser mezclado con los demás ingredientes secos antes de agregar cualquier líquido; el bateador resultante debe colocarse en el horno inmediatamente. Al mismo tiempo, bicarbonato de sodio fue utilizado en el agua de cocción de verduras para preservar su color. Que práctica fue suspendido, sin embargo, cuando se descubrió que bicarbonato de sodio destruye el contenido de vitamina c de verduras.