Método para preservar alimentos sellando herméticamente en recipientes de cristal. El uso de conservas especiales frascos y tapas es esencial para conservas exitosa. El enlatado proceso consiste en calentar rápidamente tarros de alimentos a altas temperaturas, tal modo de retención máxima del color, sabor y los nutrientes mientras que destruye los microorganismos que causan deterioro. Durante el proceso, el alimento alcanza temperaturas de 212° F (con el método del baño de agua hirviendo) a 240° F (usando una olla de presión). Todo el aire en el envase es forzado a salir entre el recipiente y la tapa. Se crea un vacío como la comida se enfría y se contrae, chupando firmemente la tapa de la jarra. Este sello hermético es vital para evitar la invasión por microorganismos. Consulte a un libro de cocina general para obtener instrucciones específicas sobre conservas.