Rojo a amarillos pigmentos responsables del color característico de muchos órganos vegetales o frutas, como tomates, zanahorias, etc. oxidación productos de caroteno se denominan xantofilas. Carotenoides sirven como moléculas de luz en asambleas fotosintéticas y también juegan un papel en la protección de los efectos perjudiciales de la luz de procariotas.