También llamado drawn mantequilla, se trata de mantequilla sin sal que ha sido derretido lentamente, evaporarse con lo que la mayor parte del agua y separar los sólidos de leche (que se hunden en la parte inferior del pan) de oro líquido en la superficie. Después de cualquier espuma es desnatada en la parte superior, la mantequilla (aclaró) clara vierte o desnatada fuera el residuo lechoso y empleado en la cocina. Porque se han quitado los sólidos de leche (que hacen mantequilla quemaduras cuando se utiliza para freír), aclaró mantequilla tiene un mayor punto de humo manteca regular y por lo tanto, puede utilizarse para cocinar a altas temperaturas. Además, la falta de sólidos de leche impide que se rancia tan pronto como mantequilla regular manteca. También significa que la mantequilla no tiene como ricos en un sabor. ghi es una forma de India oriental de manteca altamente.