Un denso y polvoriento "harina" obtenida de la porción del endospermo del núcleo de maíz. Almidón de maíz se utiliza comúnmente como agente de espesamiento para postres, salsas, sopas, etc. porque tiende a forma grumos, almidón de maíz generalmente se mezcla con una pequeña cantidad de líquido frío hasta formar una pasta fina antes de ser agitado en una mezcla caliente. Mezclado con un sólido granular como azúcar granulado también lo ayudará a dispersar en un líquido. Salsas espesadas con fécula de maíz será claro, en lugar de opacos, como con salsas a base de harina. Sin embargo, ellos se delgada si cocido demasiado tiempo o agita demasiado vigorosamente. Fécula de maíz también se usa en combinación con la harina en muchas recetas de pastel y galleta Europea produce un producto más compacto, de textura más fina que la harina solo; Recetas de en británico, almidón de maíz se conoce como harina de maíz.