Una proteína producida en la vida las células, que, aun en muy baja concentración, reacciones químicas específicas cataliza pero no se agota en la reacción. Las enzimas se clasifican en seis grupos principales, según el tipo de reacción que catalizan: 1. oxidoreductasa; 2. Transferasas; 3. Hidrolasas; 4. Liasas; 5. Isomerases; 6. Ligasas. Los nombres de las enzimas más individuales normalmente se derivan del sustrato sobre el que actúan, con el sufijo -ase. Así lactasa es la enzima que actúa a la lactosa de desglose; se clasifica como una hidrolasa.