Todos los peces se dividen en dos categorías muy amplias, pescados y mariscos. En los términos más básicos, peces están equipados con aletas, las redes troncales y branquias, mientras que los moluscos tienen conchas de una forma u otra. (Para obtener más información sobre moluscos, ver ese anuncio. ) De pescado sin conchas se dividen en dos grupos: peces de agua dulce y pescado de agua salada. Porque el agua salada proporciona más flotabilidad del agua fresca, pescado de agua salada — como bacalao, platija y atún — puede permitirse tener huesos más gruesos. Peces de agua dulce — como el bagre, perca y trucha — no puede ser ponderada con un pesado marco esquelético. En su lugar, su estructura se basa en cientos de minúsculos huesos, una fuente de frustración para muchos comensales.

Además, peces se dividen en dos categorías más: lenguado y roundfish. Lenguado, que nadan horizontalmente a lo largo de la parte inferior del mar, se forma un plato ovalado, la parte superior está oscuro y el blanco de la parte inferior. Ambos ojos están del lado del cuerpo apuntando hacia arriba. Roundfish tienen un cuerpo redondeado, con los ojos puestos en ambos lados de la cabeza. Además, peces se dividen en tres categorías basadas en su contenido de grasa, magra, moderado en grasas y alta en grasa. Lean el aceite de pescado se concentra en el hígado, en lugar de ser distribuido a través de la carne. Su contenido de grasa es inferior a 2 1/2 por ciento y la carne es suave y ligeramente coloreadas.

Peces en la lean categoría incluyen mar negro bajo, trucha brook, bacalao, platija de tambor, eglefino, merluza, fletán, pol-falta, perca oceánica, pargo, alimentación y Malacanthidae. Moderada en grasa de pescado suelen tener menos del 6 por ciento de grasa e incluyen barracuda, striped bass, pez espada, atún bonito y whiting. Contenido de la grasa de pescado de alta en grasa puede llegar tan alto como 30 por ciento (como con anguila), pero el promedio es de cercano de 12 por ciento. Algunos de los más populares peces de alta en grasa son arenque del Atlántico, butterfish, caballa, eperlano, esturión y limanda. La distribución más amplia de grasa en moderada y alta grasa pescado da su carne un color más oscuro, textura firme y sabor más distintivo.

Cuando se compra fresca, pescado entero, mira por las siguientes características: brillante, claro, lleno de ojos (ojos nublados o hundidos denotan pescado rancio); piel brillante, color brillantes, un olor fresco y suave; carne firme que se aferra firmemente a los huesos y resortes cuando presiona con el dedo; y roja a branquias rosas brillantes, libre de cualquier Baba o residuo. Todo el pescado viene ungutted o dibujado, lo que significa que sus entrañas y a veces se han quitado sus branquias. Peces de a que han vestido ha, además de que se está dibujando, las escalas eliminadas. Toda vestida generalmente se refiere al pescado entero; vestida de pan a un pez con cabeza, cola y aletas eliminan. Filetes y filetes de pescado deben tener un aspecto húmedo y olor fresco, textura firme. Filetes son una deshuesada, cortada longitudinalmente desde los costados de los peces. Son piezas normalmente solo, aunque mariposa filetes (ambos lados del pescado conectado por la franja sin cortes de piel en el vientre) también están disponibles. Filetes de pescado son cortes transversales de peces grandes, vestidos. Son generalmente 5/8 a 1 pulgada de espesor y contienen una pequeña sección de la columna vertebral.

Pescado fresco debe inmediatamente ser refrigerado, estrechamente envuelto y utilizados dentro de un día: 2 días como máximo. Tienda de nunca ungutted el pescado, como las entrañas decaen mucho más rápidamente que la carne. Al comprar pescado congelado crudo, asegúrese de que está sólidamente congelado. Debe ser estrechamente envueltos en un material intacto, humedad y vaporproof y no debe tener ningún olor. Cualquier manchas blancas, oscuras, heladas o secos indican daños mediante secado o deterioro. Peces de evitar que es sospechosa de haber sido descongelados y refrozen, un proceso que reduce la calidad general de textura y sabor. Congelados de pescado debe almacenarse en una humedad y ajuste de vaporproof en el congelador hasta por 6 meses. Deshielo en el frigorífico 24 horas (para un paquete de 1 libra) antes de cocinar. Descongelación rápida puede lograrse mediante la colocación de los pescados congelados, envueltos en agua fría, permitiendo que 1 hora descongelar un paquete de 1 libra. Nunca refreeze peces.

Conservas de pescado, tales como atún, salmón y sardinas, generalmente se mantendrán durante aproximadamente un año almacenado a 65 ° F o menos. Sin embargo, puesto que el consumidor no sabe en qué condiciones conservas han sido almacenadas en depósitos, lo mejor es comprar sólo lo que se utilizará dentro de unos meses. Peces son una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo b y minerales como calcio, hierro, potasio y fósforo. Peces de agua dulce y salados son bajos en contenido de sodio y, en comparación a la carne, también baja en calorías.

Cocina pescado: pescado puede ser cocinada en innumerables maneras incluyendo horno, asadas, freír, asar y vapor. Regla de general para cocinar pescado es medir en su punto más gruesa, luego cocinar 8 a 10 minutos por pulgada (4 a 5 minutos por media pulgada). Para peces de hechura de prueba, utilice un tenedor para prod en su punto más gruesa. El pescado debe ser opaco, su blanco lechoso de jugos. Undercooked el pescado es translucido, sus jugos claras y acuosas; overcooked de pescado seco y fracasa fácilmente. Otra prueba consiste en Insertar un termómetro de lectura instantánea en el punto más grueso — peces que ha hecho la voluntad de registrar 145 ° f.

Ver también akule; Medregal; anchoa; rape; acuicultura; bajo; blackfish; incluidos; bluefish; dorada; brill; buffalo peces; Lota; carpa; char; pomoxis; brótulas; dab; Cazón; pez volador; fugu; gaspergoo; Mullidae; greenling; mero; grunion; ronco; gurnard; jack; medusas; jewfish; john dory; kingfish; lamprea; lingcod; mahi mahi; salmonetes; opah; opakapaka; anaranjado; petrale suela; pike; sardina; pompano; porgy; salmonete; fletan; saltfish; arena dab; sardina; lubina; tiburón; skate; suela; espadín; sunfish; surimi; tilapia; morralla; rodaballo; wahoo; analizando; pescado blanco.