Aunque la traducción literal del francés es "hígado graso", foie gras es el término generalmente utilizado para hígado de ganso. Esta especialidad de Alsacia y Perigord, de hecho, es el hígado ampliado de un ganso o un pato que ha sido forzó y engordados durante un período de 4 a 5 meses. Estas aves criadas especialmente no están autorizados a ejercer — que, combinada con el exceso, crea una enorme (hasta 3 libras), hígado graso. Después de que el ave es asesinado, el hígado es remojado durante la noche en leche, agua o puerto. Se ha drenado, entonces marinado en una mezcla usualmente consistente de armagnac, puerto o madeira y condimentos diversos. Generalmente los hígados, a continuación, se cocinan por cocción. La preparación, por supuesto, depende de la cocinera. En general, hígado de ganso se considera superior al hígado de pato; todos foie gras es muy caro. En su mejor momento, es un delicado color rosa con mottlings de color beige. Es extraordinariamente rico el sabor y la suave de textura sedoso. Paté de foie gras es el hígado de ganso puré (por la ley, el 80 por ciento) que normalmente contiene otros alimentos como hígado de cerdo, trufas y huevos. Mousse o puré de foie gras debe contener al menos el 55 por ciento goose hígado. Foie gras se sirve refrigerados con rebanadas tostadas con mantequilla, delgado. Un sauternes es el acompañamiento perfecto.