También conocido como hamburguesas, carne de res molida es simplemente carne que ha sido terreno o picada. Carne de el precio del suelo está determinada por el corte de carne desde que se hizo y la cantidad de grasa incorporado en la mezcla. Mezclas de grasa son menos costosas pero disminuirá más cuando se cocina. El menos caro de producto se vende como carne molida regular o de la hamburguesa regular. Se realiza habitualmente con adornos de los cortes menos costosos como el pecho y espiga y puede contener hasta 30 por ciento de grasa. Moderadamente precio terreno chuck es el siguiente nivel de carne molida. Porque contiene suficiente grasa (alrededor de un 15 a 20 por ciento) para darle sabor y hacerla jugosos, aún no lo suficiente como para causar encogimiento exceso, chuck de tierra es la mejor carne para hamburguesas. El magro (aproximadamente 11 por ciento de grasa) y más caro de la tierra carnes son tierra Solomillo de ronda y tierra. Aunque son grandes para observadores de calorías, se vuelven bastante secos cuando se cocina más allá de medio raro. Carne de terreno se vende fresco y congelado, envasados a granel (generalmente de 1 a 5 libras) o hamburguesas preformados. También puede ser molido a pedido. La forma en se utiliza determina cómo la carne debe ser terreno. En general, mayor será la carne de vacuno es suelo, más compacto será cuando se cocina. Por ejemplo, deben hacerse combinaciones de textura firme como pastel de carne o albóndigas con carne que ha sido tierra de al menos 2 o 3 veces. Para hamburguesas, sin embargo, donde es preferible, que la carne debe ser molida toscamente una textura ligera y jugosa. Carne de terreno debe ser ligeramente envuelto antes de almacenar en la sección más fría de la nevera durante 2 días. a congelar, formar hamburguesas individuales o un disco grande, plano y envolver con congelador-prueba embalaje. Puede ser congelado hasta 6 meses. Véase también carne; hamburguesa.