Abundante en aguas del Atlántico y del Pacífico Norte, este gran miembro de la familia de lenguado puede pesar hasta media tonelada. La norma, sin embargo, oscila entre 50 y 100 libras. Considerados los mejor son que los jóvenes fletán, que puede pesar en cualquier lugar de 2 a 10 libras de pollo. Fletán carne es baja en grasas, blanca, firme y suave sabor. Fletán frescas está disponible durante todo el año pero más abundante desde marzo a septiembre. Fletán frescas y congeladas generalmente se comercializa en filetes y bistecs. Es adecuada para casi cualquier forma de preparación. Fletán mejillas a veces están disponibles en los mercados de pescado de especialidad. Véase también peces.