También llamada siglo huevo, huevo de mil años y huevo de la dinastía Ming, todos los cuales son huevos que se han conservado por ser cubierto con una capa de cal, cenizas y sal antes de ser enterrado suave durante 100 días. La cal "petrifies" el huevo, lo que parezca está enterrado durante al menos un siglo. Revestimiento exterior de negro y shell son eliminados para revelar un blanco firme, de color ámbar y cremoso, yema verde oscuro. El sabor es penetrante y caseosa. Huevos de pollos se utilizan generalmente, aunque también se conservan el pato y ganso huevos de esta manera. Huevos de cien años se venden por separado y puede encontrarse en los mercados chinos. Mantendrá a temperatura ambiente (en 70 ° F) hasta 2 semanas o en la nevera hasta un mes. Estos conservan huevos normalmente son comidos crudos, ya sea para el desayuno o servido como aperitivo, a menudo con acompañamientos como la salsa de soja o jengibre picada.