Estas jóvenes hojas del árbol prickly ash tienen un sabor a menta fresca, sutil y una textura tierna. Estén disponibles ocasionalmente frescos en los mercados japoneses durante la primavera. Kinome se utiliza como guarnición de muchos platos japoneses. Tienda el fresco deja en una bolsa de plástico en el cajón de vegetales de su refrigerador. Debe utilizarse dentro de 3 a 4 días. Aunque berros o menta puede utilizarse como sustituto de color, nada puede duplicar el sabor de kinome.