Particularmente popular en la cocina japonesa, kombu es uno de los dos ingredientes básicos utilizados para dashi (caldo). Es un largo y oscuro marrón a negro grisáceo de algas, que, después de la cosecha, es secada al sol y doblado en las hojas. Kombu se vende en los mercados de alimentos saludables y japonés y cuando está almacenado sin abrir en un lugar seco se mantendrá indefinidamente. Después de apertura, la tienda en un lugar fresco y seco lugar hasta por 6 meses. Kombu tiene una cubierta de polvo blanco natural que ofrece el gran sabor. Por esa razón, la superficie debe ser ligeramente limpiada, no lavados. Kombu se utiliza para condimentar los alimentos cocinados así como en cuanto a sushi. Tiene a veces en escabeche y utilizado como condimento. Kombu también se llama simplemente kelp.