No fue hasta 1876 que esta planta leguminosa familia de rápido crecimiento se introdujo a los Estados Unidos, donde se utiliza principalmente como pastos y de control de la erosión. Kudzu, sin embargo, ha sido un alimento popular en Japón y China durante miles de años. La mayor parte de la planta puede consumirse — las hojas tiernas y tallos pueden ser cocinados como con otros verdes. Sin embargo, es las raíces tuberosas (que se sabe que pesan hasta 450 libras y alcanzar los 7 metros de longitud) que ofrecen prima real de esta planta. Estas raíces son deshidratadas y pulverizadas, y es este polvo de almidón kudzu se utiliza culinarily de innumerables maneras — de engrosamiento sopas y salsas para dragado de alimentos para ser frita. Kudzu polvo puede encontrarse en los mercados asiáticos y algunas tiendas de alimentos saludables. Su alto contenido en fibra, proteínas y vitaminas a y D.