1. Una expresión francesa que significa "espuma" o "espuma," mousse es un plato rico, aireado que puede ser dulces o salados y caliente o frío. Postre frío mousses se hacen generalmente con puré de frutas o un saborizante como chocolate. Su fluffiness es debido a la adición de nata o claras de huevo batidos y a menudo están fortificados con gelatina. Mousses savory pueden hacerse con carne, pescado, mariscos, foie gras, queso o verduras incluso. Hot mousses suele salir su textura ligera de la adición de claras de huevo batidos. Que generalmente va al horno en un baño de agua para evitar la mezcla de cuajar. 2. Cuando aplicada al vino, la mousse de palabra describe la espuma que se forma en la superficie de champagne o otros vinos espumosos cuando es primera vierte. Mousse es análogo al término "head", que es la espuma en un vaso de cerveza recién vertida.