Conocido como el besugo, existen muchas variedades diferentes de esta familia de peces en los Estados Unidos y alrededor del mundo. Los Estados Unidos más populares porgy es la scup, que se encuentra en aguas del Atlántico. Porgies tiene una carne firme, baja en grasas con un sabor delicado, suave. Aunque algunos crecen hasta 20 libras, más caen en el rango de 1/2 - 3 libras. Estén disponibles fresco y congelado y generalmente se venden todo. El porgy es adecuada para casi cualquier método de cocinar, hornear, asar a la parrilla y freír. Véase también peces.