Una macromolécula compuesta de uno a varios polipéptidos. Cada polipéptido consiste en una cadena de aminoácidos Unidos entre sí por enlaces covalentes (peptídicos). Son naturalmente sustancias orgánicas complejas (albúmina de huevo, carne) compuesta esencialmente de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, además de azufre o fósforo, que están tan asociados a formar cadenas sub-microscopic, espirales o placas y en la cual se adjunta otros átomos y grupos de átomos en una variedad de maneras. La palabra fue acuñada por Jöns J. Berzelius (1838) de para enfatizar la importancia de este grupo de moléculas.