Hay dos plantas comestibles, muy similares, conocidas como Salicornia. La primera es Crithmum maritimum (comúnmente denominado Tecticornia rock), que crece a lo largo de las costas de Gran Bretaña y en Europa noroccidental y está disponible en los Estados Unidos sólo a través de la costosa importación. Lo que tenemos en los Estados Unidos es el segundo tipo de Salicornia conocido como salicornia, (también llamado salicornias, Salicornia marsh, frijol mar y pepinillo de mar). Es abundante a lo largo de las costas del Pacífico y el Atlántico y espigados hojas verdes que están dispuestas de modo que la planta mire un poco como un amarillentas, cactus en miniatura, sans agujas. Tanto las hojas y tallo son crujientes, aromático y sabor de la brisa del mar salada. Que a menudo están decapadas y pueden ser encontrados en frascos en los mercados gourmet. Salicornia fresco puede encontrarse desde verano a otoño, aunque es en su más tierna durante los meses de verano. Elegir crisp, ramitas con ningún signo de suavidad de colores brillantes. Refrigere tapado hasta 2 semanas — aunque la salicornia antes de que se utiliza mejor el sabor. Mejor utilizarlo fresco, en ensaladas o como guarnición. Cuando se cocinan, salicornia tiende al gusto muy salado y pescado.