Término genérico que se aplica ampliamente a cualquiera de varios peces pequeños, deshuesada suave, agua saladas como arenque y espadín y jóvenes sardina. Estos diminutos peces son iridiscentes y plateado y nadar en las grandes escuelas, generalmente cerca de la superficie del agua. Sardinas frescas están disponibles en una base limitada durante el verano meses, generalmente sólo a lo largo de la costa donde está atrapados. En general, sus carnes grasas es mejor cuando a la plancha, asado a la parrilla o frito. En los Estados Unidos, sardinas se encuentran más comúnmente en salazón, ahumado o en conserva, en aceite, salsa de tomate o salsa de mostaza. Algunos están empaquetadas como es, mientras que otros son piel, deshuesadas y vendidos como filetes. El nombre se cree que han venido de la Europea jóvenes capturado fuera de la costa de Cerdeña, que fueron uno de los primeros peces envasados en aceite. Véase también peces.