Este corte de carne de vacuno se encuentra entre el lomo corto muy tierno y la ronda mucho más dura. Como podría esperarse, los cortes de carne de la parte cerca del lomo corto son más tiernos que los acerque a la ronda. Solomillo normalmente está cortada en filetes o asados. Hueso eliminado, los cortes son mencionados por los nombres de los tres principales músculos. Solomillo superior es una continuación del músculo tierno lomo superior del lomo corto. El solomillo es parte del músculo tiernas (que también continúa en el lomo corto) y el Solomillo de fondo, que es parte del mismo músculo de punta de solomillo (menos tierno) encontrado en la ronda. Filetes de solomillo de hueso en los más conocidos (en orden de ternura) son pinbone, hueso plano, ronda hueso hueso y cuña. Véase también carne de vacuno.