Un pan con un sabor ligeramente ácido, ácido creado mediante un inicio de levadura especial como el leavener. San Francisco es conocida por su pan de masa madre superior y muchas tiendas de alimentos en el área de venden paquetes de starter masa madre seca para panaderos de casa de pan. Aunque sourdoughs la mayoría están hechas de harina de uso múltiple, hay muchas variaciones deliciosas incluyendo aquellas hechas de integral o harina de centeno.