Una técnica que el chocolate se estabiliza a través de un proceso de fusión y enfriamiento, haciendo más maleable y brillante. Comercialmente disponible chocolate ya es templado, pero esta condición cambia cuando el chocolate se derrita. Temple chocolate no es necesario para la mayoría de las recetas, pero a menudo se realiza cuando el chocolate se utilizará para el fabricante o decoraciones. Chocolate debe matizarse porque contiene manteca de cacao, una grasa que se puede formar cristales después de chocolate derretido y enfriado. Si estos cristales no estabilizados con Temple, pueden formar rayas gris opacas llamadas floración. El Temple clásico método consiste en fundir chocolate hasta alcanzar una temperatura de 115° F. Dos terceras partes del chocolate derretido es entonces difunda en una losa de mármol y trabajado de ida y vuelta con una espátula de metal hasta que se convierte en gruesa y alcanza una temperatura de unos 80° F. Este chocolate espesado es luego transferido nuevamente dentro del tercio restante derretir chocolate y vuelve a calentar a unos 89° F. de chocolate semidulce, cerca de 85° F para leche o chocolate blanco. El rápido Temple método es fundir las dos terceras partes del chocolate para ser templado a una temperatura de 115° F y luego agregar el chocolate (picado) del tercio restante a la mezcla derretida, revolviendo hasta que la mezcla ha llegado a 89° F y es suave. Véase también chocolate.