Maitsestatud vedelik oleks toitu, nagu liha-, kala- ja köögiviljahoidiste on leotatakse (marineeritud) nii, et maitse ja mõnedel juhtudel tuleb tenderized. Enamik kalapreservid marinaadis sisaldada happe (sidrunimahl, äädika või veini) ja ürte ja vürtse. Happe koostisosa on eriti tähtis karm jaotustükkide puhul, sest seda kasutatakse ka tenderizer. Kuna enamik kalapreservid marinaadis sisaldada happe koostisosad, mille marineerimine peaks toimuma klaas, keraamika või roostevabast terasest mahutis — kunagi in alumiiniumfooliumiga. Vt ka marinate.