Jaapani erialase keedetud riisi põhinevad maitsestatud koos magustatud riisi äädikas, mida nimetatakse sushi meshi segu. Kui jahtunud, riis on läikiv koor ja eraldab kergesti. Olemas on hulgaliselt sushi, sealhulgas nigiri sushi (õhukesteks viiludeks toores kala Maustekrassi maitsestatakse ja ümber pakendatud või selle riisiga kihiti), hosomaki (õhuke sushi rullides) ja futomaki (paks sushi rullides). Nende rullides teha erinevate tükeldatud köögivili, toores kala, marineeritud toiduained, tofu, jne ümbritsetud sushi riisi ning mähituna õhuke lehtede nori (merevetikaid). Rullid lõigatakse siis sektoreid. Sushi eesmärgiks on sõrme toidu tuleb ja saab kätte EELROAD, suupisted või täielik sööki. Sageli on sushi puhul kastes kätte toimetada soja kastmes. Vt ka sashimi.