Roog jämedalt jahvatatud või hakitud kvaliteetne, toores lahja veiseliha, mis on maitsestatud soola, pipart ja ürte. See mõte on pärit Balti provintsidele Venemaa kui keskajal, et voim hakitud punast liha noaga ja sõin seda toorelt. Täna maitsestatud toore liha tavaliselt kujuneb küngas Treppimise top, arvesse kohale paigutatud toores munakollane. Veiseliha tartare (nimetatud ka steak tartare) on tavaliselt olnud Kapparid, hakitud petersell ja sibul.