Toiduvalmistamise meetod, millega toit (tavaliselt liha või köögivilja) on esimene rasva pruunistunud, siis keedetud, tihedalt kaetud, väike kogus vedelikku madalal kuumusel pika aja jooksul. Pikk, aeglane keetmine arendab maitse ja tenderizes toitu nende kiud õrnalt lõhkudes. Braising saab teha peal vahemiku või ahjus. A kaanega on väga oluline, et vältida vedeliku aurustumist.