Põhja-Aafrika kööki, kuskuss laiatarbekaupu on granuleeritud manna. Keedetud, see võib olla piima nagu putru, kaste, salat serveeritud või magustatud ja segatud puuviljad magustoidu. Pakendatud eelnevalt kuumtöödeldud kuskuss on saadaval Lähis-Ida turgudel ja suurtest selvehallidest. Nimi kuskuss viitab ka kuulsat Magribi tassis kus manna või krakitud nisu on aurutatud perforeeritud ülemises osas erilist pot nimega couscoussière, samal ajal tükkideks liha (tavaliselt lamba- või kanaliha) erinevad köögiviljad, kikerherneste ja rosinatega keeda alumine osa. Asemel couscoussière, kurn üle suur pott teha. Keedetud manna on kuhjaga peale taldrik, liha ja köögiviljad paigutatakse kõrgemale. Kõik söögikohad kasutamine tükkideks leiba kühvel alates selle keskse taldrik kuskuss. Kuskuss varieerub riigiti — marokolased sisaldavad safran, Alžeeria meeldib lisada tomatid ja asutava kogu vürtsi oma hääleõigust kuum pipar-põhinev harissa kastmega.