A merekalad, mis on tihedalt seotud, kuid väiksem kui cod. On väherasvased kilttursk on kindlalt tekstuuri ja kerge maitse. Ta saab kaalutakse kõikjal 2 6 naela ja on olemas värske kas kogu või filee ja steaks, ja külmutatud, filee ja steaks. Kilttursk sobib mis tahes laadi, sealhulgas küpsetamine, kinnitrampimist, sautéing ja grillimine ettevalmistamine. Smoked kilttursk nimetatakse finnan haddie. Vt ka kala.