Eriti populaarne Jaapani kokandus, kombu on üks kaks põhilisi koostisosi kasutatakse Daši (supp varu). On hallikas-must merevetikad, mis pärast koristamist, on päikese käes kuivatatud ja volditud lehed kaua tumepruun. Kombu müüakse Jaapani ja toiduainete turul ja hoida kuivas kohas ta hoiab lõputult avamata. Pärast avamist säilitada jahedas, kuiv koht, kuni 6 kuud. Kombu on looduslik valge pulber katab, mis pakub märkimisväärset maitse. Seetõttu pind peaks hõõrutakse kergelt üle ära, ei pesta. Kombu kasutatakse maitsestamiseks keedetud toidud, samuti sushi. Mõnikord marineeritud ja kasutatakse maitseainena. Kombu nimetatakse ka lihtsalt pruunvetikas.