Limane, pundunud aine erinevate bakterite koosneb — konkreetselt mycoderma aĉeti — et põhjustada kääritamisel veini ja õuna ning muudavad need äädikas. Mere de vinaigre Prantsuse ja mõnikord tuntud lihtsalt nagu "ema" inglise keeles, edendada majanduskasvu kõige paremini keskmise-soe keskkond (60° - 85° F). Ema peaks üle uue segu või hävitada, kui vedelik on muutunud äädikas.