Itaalia, lambapiimast valmistatud juust on tuntud pecorino. Enamik need juustud on vanuses ja klassifitseeritud grana (kõva, teraline ja järsult maitsestatud); siiski noored, laagerdamata Ricotta pecorino on pehme, valge ja kerge maitse. Vanuses pecorinos vahemikus värvi: valge kuni kahvatu kollase ja on terav, kirbe maitse. Tuntuim see Žanr on Pecorino Romano juustu puhul, millest on suur silindrite raske kollane koorik ja kollakasvalge interjööri. Muude tähelepanuväärne pecorinos on Sardo, Siciliano ja Toscano. Need on kõva, kuiv juustud on hea võrega ja kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel. Neid saab kasutada mis tahes retsept, mis nõuab Parmesani juustu, eriti siis, kui teravam maitse on soovitud . Vaata ka juustu.