Selles RTF-vormingus värske juust on veidi teraline, kuid kui kodujuust sujuvamaks. See on valge, niiske ja kergelt magusa maitse. Kõige Itaalia ricottas tehakse samal ajal näiteks mozzarella juust ja provolone juustude valgunud vadakust. Tehniliselt, seda liiki ricotta pole tõesti juust, kuna see on valmistatud juustu kõrvalsaadus. In the United States, vadak ja kogu või kauplejalt piima tavaliselt tehakse ricottas. Ricotta sõna "recooked", ja on tuletatud asjaolust, et juustu tehakse vadak muu keedetud juustust kuumutades. Ricotta on populaarne koostisaine palju Itaalia heamaiguline preparaadid nagu lasagna ja manicotti, samuti nagu cassata ja kohupiimakook magustoidud. Vt ka juustu.