Sõna otseses mõttes Prantsuse "rooste", culinarily rouille on tulise maitse, rooste värvi kastmes kuuma chiles, küüslauku, värsket leiba puru ja oliiviõli uhmerdatud kleepida ja sageli segatud kalavarusid. Serveeritakse kala ja kala hautised nagu bouillabaisse garneering.