Eelroa populaarne Ladina-Ameerika koosneb toores kala marineeritud tsitruselisi (tavaliselt lubi) mahl. Laimi mahla "kokad" kala, seega pinguldav lihas ja keerates läbipaistmatu happega. Sibula, tomati ja rohelise paprika sageli lisatakse marinaad. Ainult väga värskest kalast kasutatakse selle tassi. pompano, meriahven ja sole on kõige sagedamini valitud seviche (mis on ka kirjutatud ceviche ja cebiche) kala.