Leib kergelt hapu, Torkab maitse loodud kasutades spetsiaalse pärmi starter kui ka leavener. San Francisco on tuntud oma ülemuse juuretisest leiba ja paljud toidukauplused piirkonnas müüa kuiv juuretisest starter paketid koduleib pagarid. Kuigi enamik sourdoughs on valmistatud universaalne jahu, seal on palju maitsvaid variatsioone, kaasa arvatud valmistatud kogu või rukkijahu.