Haihtuminen voidaan määritellä prosessi kuin mitä nestemäisten vettä muunnetaan kaasumaisessa tilassa. Haihtumisen voi ilmetä vain, kun vesi on käytettävissä. Se myös edellyttää, että ilmakehän kosteus on pienempi kuin tällä pinnan (100 % suhteellisessa kosteudessa ei ole enemmän haihtumisen). Haihtumisen prosessi edellyttää suuria määriä energiaa. Esimerkiksi yksi gramma lämpötilassa 100 ° Celsius haihtumisen edellyttää 540 Kaloreita lämpöenergian (600 kalorimäärä, 0 ° Celsius).