Prosessi, jolla elintarvikkeen kulkee entsyymien aiheuttamien kemiallisia muutoksia tuotettu bakteerien, mikro-organismien tai hiivat. Käymisen muuttaa ulkoasu tai sävy elintarvikkeiden ja juomien kuten, Kirnupiimä, juuston, viinit, Etikka ja jogurtti.