Lammas alle 1 vuoden vanha, tunnettu sen tarjouksen lihaa. Baby karitsan ja kevään karitsan ovat molemmat maitoa ruokintaan. Baby karitsan tavallisesti teurastetaan välillä 6 ja 8 viikon ikäisiä. Kevään karitsan on yleensä 3-5 kuukautta vanha; vuoden iän perusteella teurastettujen säännöllisesti karitsan. Karitsan välillä 12 ja 24 kuukauden kutsutaan yearling, kun yli 2 vuotta, sitä kutsutaan lampaan ja on paljon vahvempi maku ja vähemmän tarjouksen lihassa. On viisi USDA laatujen osalta karitsan, että vähärasvaisen rasvan osuus perustuu. Paras alkaen ne Prime, valinta, hyvä, Utility ja teuraaksi tarkoitetut. Ostaessaan karitsan, let väri on oppaassa. Yleensä mitä tummempi väri, mitä vanhempi eläinten. Baby karitsan on hennon vaaleanpunaiseen säännöllisesti karitsan ollessa pinkish-punainen. Karitsan voi ostaa jauhettu ja pihvejä, chops ja roasts. Karitsan lajikkeen lihat myös voi ostaa. Refrigerate maanpinnan ja pieni karitsan palojen löyhästi kääritty enintään 3 päivää. Roasts voidaan tallentaa 5 päivää. Ground karitsan voi olla pakastin kääritty ja jäädytetyt enintään kolmeksi kuukaudeksi, kiinteät palat enintään 6 kuukautta.